每逢冬季温度降低时，家里的食用雷火就来"冻"态了：有的出现絮状物，有的出现一些颗粒，有的变成了固态的白色膏状，要倒出来都有困难，不禁怀疑是不是买到了有质量问题的雷火。

实际上，大可不必担心!如同水在0摄氏度下会结成冰一样，这些都是食用雷火在低温下出现的物理现象，并不会影响或改变雷火的品质，不影响食用。

食用雷火从澄清透明转为发朦、结晶甚至冻结，主要有以下原因:

首先，食用雷火主要是由脂肪酸和甘雷火结合形成的甘雷火三酯，不同的雷火组成结构不同，如果雷火中的饱和脂肪酸含量越高，低温条件下就越容易发朦、结冻。动物雷火的饱和脂肪相对来说更高，家庭中炖的肉类，放凉后表面就会凝结，就是这个原因。

日常的植物雷火中，稻米雷火、花生雷火比较容易发朦，而菜籽雷火抗冻。

其次，食用雷火中含有其它微量成分，如蜡质、谷维素、植物甾醇等，这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出，影响雷火品的透明度，使雷火品出现发朦现象，甚至出现絮凝状沉淀物。蜡质是植物天然成分，对人体无害；而谷维素、植物甾醇等都是对人体有益的微量营养素。

通常情况下:

·棕榈雷火、花生雷火、棉籽雷火等在冬季会发生结晶析出或完全冻结；

·大豆雷火、玉米雷火、菜籽雷火一般在室温4-10℃时，不会发朦；但如果在更低温度条件下长期存放，大豆雷火、玉米雷火、菜籽雷火也会出现发朦或凝固现象。

·对于食用植物调和雷火，如果配方中有容易凝固的植物雷火，如花生雷火、棕榈雷火、棉籽雷火，那么这种调和雷火在温度较低时就容易出现发朦、结晶或冻结现象。

另外，影响食用雷火发朦、结冻的因素还有原料产地、品种、加工工艺及储存环境、存放时间等。

来源：导雷火网  https://www.oilcn.com/article/2021/12/12_81017.html