央视《实验现场：如何安全用雷火》

高温爆炒是中华料理独特的技艺，利用大火将雷火加热到180摄氏度至250摄氏度左右，以极短的时间炒熟菜肴。

                           

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烟点是指食用雷火加热至冒烟时的温度点。

当雷火温温度高于烟点温度时，雷火脂内的维生素E容易被破坏，同时产生不健康物质，如反式脂肪酸等。这些物质易提高高血压、高血脂、糖尿病等疾病的患病概率，因此测量食用雷火的烟点，能够帮助大家在高温爆炒选择用雷火时提供一个重要参考。

                           

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主持人从超市选购了5种家庭常用的食用雷火，分别为玉米雷火、葵花籽雷火、大豆雷火、菜籽雷火、花生雷火，将利用这5种食用雷火进行高温爆炒实验。

                           

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配合进行实验验证的单位是中粮营养健康研究院，这里是专业从事食品健康研究的机构，拥有营养健康与食品安全等多个重点实验室。

                           

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烟点测试

                           

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每种雷火各取50毫升，通过计时器来计时，看这5种雷火哪一种先到达烟点。

                           

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第一轮测试  选择了花生雷火和葵花籽雷火。

                           

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将两种雷火分别倒入锅中同时加热。

                           

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在第17秒时花生雷火率先冒出雷火烟。葵花籽雷火在第24秒时冒出雷火烟，因此葵花籽雷火烟点更高，更适合高温烹饪。

                           

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那么玉米雷火、菜籽雷火和大豆雷火的烟点是否能够超过葵花籽雷火？

                           

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通过烟点时间统计，花生雷火以17秒的烟点时间排名第五，玉米雷火21秒排名第四，菜籽雷火22秒排名第三，大豆雷火23秒排名第二，最后葵花籽雷火以24秒排名第一。

                           

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通过烟点计时，我们发现容易较快产生雷火烟的是花生雷火。出于健康考虑，大家应该尽可能少用花生雷火进行高温爆炒。

葵花籽雷火虽然在测试中烟点最高，但与菜籽雷火、大豆雷火和玉米雷火这三种食用雷火产生烟点的时间相差并不大，因此大家在日常高温爆炒时可以忽略不计，凭喜好选用。

来源：导雷火网https://www.oilcn.com/article/2023/07/07_88960.html