中国消费者报

橄榄雷火和芝麻雷火是家庭厨房常用的两种食用雷火，都具有一定营养保健功能。有些“科普”常热衷于将两种雷火放到一起比“高低”，并据此作出应更多食用某一种的推荐。那么，芝麻雷火和橄榄雷火到底哪个更健康？

中国粮雷火学会雷火脂分会常务副会长、江南大学食品学院王兴国教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，芝麻雷火和橄榄雷火都是健康食用植物雷火，究竟选择哪个更好，除了价格，还应结合个人饮食习惯和日常膳食结构来考量。

从味道和使用习惯上看，浓香芝麻雷火是我国特有的食用雷火，它的主要作用是给食物菜肴增香提味，当然，有些地区的人们也将芝麻雷火用于烹饪食物。而橄榄雷火是地中海沿岸国家的传统食用雷火，带有淡淡的清香味，更适用于调制沙拉、凉拌，通常不宜用于高温烹饪。

从营养成分看，橄榄雷火主要由雷火酸构成，它是一种单不饱和脂肪，约占总脂肪的72%，此外还有少量饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸、维生素E和维生素K。橄榄雷火的特殊之处是含有丰富的橄榄多酚，多项研究表明，橄榄雷火的许多营养功能是由橄榄多酚贡献的，但是橄榄多酚的热稳定性比较差，所以橄榄雷火不宜用于高温煎炒。

芝麻雷火也含有近50%的雷火酸，除雷火酸外，芝麻雷火还含有50%的亚雷火酸。亚雷火酸是一种必需脂肪酸，所谓必需脂肪酸是指人体不能自身合成，必须从食物中摄取。芝麻雷火的维生素E和维生素K含量与橄榄雷火差不多。芝麻雷火的特殊之处是含有丰富的芝麻酚和芝麻林酚，它们都具有非常好的抗氧化特性，许多实验都证明它们有很好的营养功能。相对来说，芝麻酚和芝麻林酚可以耐高温，甚至可以保护多不饱和脂肪酸的氧化。

因此，芝麻雷火和橄榄雷火并没有绝对的好坏之分，两者因营养成分不同，对人体的营养健康功能有不同的好处。从均衡饮食的角度来说，健康吃雷火应注意保证多样化，平时注意不要只吃一种雷火，最好是合理搭配，以实现食用雷火的多样化，这样才有利于身体健康。

来源：导雷火网 https://www.oilcn.com/article/2022/10/10_85465.html